Maamoul أطيب معمول وكعك السميد بالتمر وطرق تشكيله ونقشاته بالملقط وبدون ملقط ناجح من أول مره وطري Bahrain

معمول السميد بالتمر.. من أطيب الوصفات المحببه للصغار والكبار.. كلما ذكرت الكعك او المعمول تدارجت في مخيلتك المناسبات السعيده والجمعات العائليه.. في بلاد الشام يصنع الكعك( المعمول) في رمضان وفي العيد اكثر وتقدم مع القهوة العربيه بالهيل رمزا للضيافة والترحيب .. وتجتمع العائله بأكملها لصنع حبات المعمول بكميات كبيره بكل حب وسرور.. كل بطريقته ونقشته التي يزين بها كعكاته لتؤكل بحب ايضا .. يشتكي البعض من عدم نجاح المعمول وتشققه او قساوته او تغير طعمه عندالتخزين.. الاسباب: اما ان تكون الدهون المستخدمه قليله بالنسبه للسميد او الطحين ( الدقيق) سواء كان سمن او زيت او زبده.. او عجنه اكثر من اللازم وبقوه اليد.. عند اضافة السائل ان كان حليب سائل او ماء.. بمجرد ما انا بنضيفهم لااازم نعجنه بأطراف الاصابع بكل خفه كما هو موضح بالفيديو وبالتدريج نضيف السائل حسب امتصاص الدقيق او السميد للسائل وحسب الحاجه.. اذا حسيتي انه اضفتي كتير سائل حطيته بالتلاجه واتركيه شوي بمتص السوائل وبجمد وبتعرفي تشكليه.. او بكون قاسي لانه طريقة الخبز كانت غير صحيحه.. لازم نحمي الفرن على درجة حرارة عاليه قبل ادخال صواني المعمول وهون وقت الخبز لا يستغرق الا دقائق معدوده من ٧ الى ١٢ دقيقه وتعتمد على حرارة الفرن وسمك الصواني المستخدمه وما لازم انه تتحمر الحبات كتير عشان اضل طريه وتذوب بالفم.. ( خلي عينك عالصواني) وجود المنكهات الكثيره يغير من طعم الكعك عند التخزين.. واطيب كعك في بساطته.. افضل واطيب دهن مستخدم للمعمول اولا هو السمن الحيواني ( البلدي) اذا استخدمتيه فلا داعي لاي منكهات اضافيه لانه طعمة السمنه غنيه جدا وكافيه.. وبتعطي لون اصفر جميل.. وانا استخدمت رشه صغيره محلب لاضافه رائحه فقط.. لكي الخيار اذا حبيتي تخلطي سمنه وزيت او سمنه وزبده.. ولكن خليهم نفس المعايير. وفي حالة خلطي لاتنسي رشه من بهارات الكعك لطعم اغنى.. ثانيا الزبده حيوانية المصدر.. في حال استخدمت الزيت النباتي او زيت الزيتون ضيقي نصف ملعقه صغيره كل من: شومر .. يانسون.. .. محلب ورشة مستكه مطحونه.. ( بهارات الكعك او دقة الكعك) وما تكتري عشان مايصير لون الكعك غامق.. عند استخدام الزبده النباتيه او المارجرين وتركتيه ليلة كامله انتبهي يكون الجو غير حار لان هذا النوع من الزبده فيه كمية صغيره من الحليب وبفسد بالحر.. يتغير طعم الكعك عند التخزين بسبب خطأ في التخزين وحرارة الجو العاليه او كثرة المنكهات بخلي طعمها قديم او حتى اذا عملتيها بالزبده بتغير طعمها بعد فتره.. السميد له انواع كثيره وكل نوع اله قساوته.. بعض الانواع بتشرب وبمتص الدهون بسرعه وبعضها لازم نخليه ٢٤ الى ٤٨ ساعه ونضل نحركه كل كم ساعه عشان تضمني يكون طري وبدوب بالتم.. واضافة السكر للتمر او العجينه هو امر اختياري ولكن لا داعي للسكر اذا كان التمر نوعيه جيده وحلو المذاق.. ورشه سكر باودر على الوجه كافيه.. انتبهي للتمر مرات بكون طعمه فيه شوي حموضه .. هاد لازم اضيفيله سكر باودر في حال استخدمتيه.. طرق كثيره لصنع المعمول او الكعك.. اما بالسميد او الدقيق او كلاهما معا.. وطرق كثيره لنقشاته.. اذا اضفتي خميره اكثر النقشه مارح تبين كتير معك.. واذا بدك النقشه تبين كتير مافي داعي لاضافه خميره او بيكنج باودر.. اذا كان حفر القالب سطحي وغير عميق رح تكون النقشه خفيفه .. ادهني القالب بأول مره بقطرات من الزيت بكل حفراته .. ورح تكملي شغلك بكل سهوله .. الكمية تصنع ٦٠ قرص متوسط الحجم وكل عام وانتم بخير .. وألف عافيه 😋😋 Maamoul with dates... Loved by adults and children... In Arabic countries, maamoul is made in Ramadan and Eid, also served with Arabic coffee... Families work together happily to make Maamoul in tremendous amounts with happiness and joy, to be eaten with love too... Many complain about the Maamoul being too hard, cracking, or tasting different after storing... Reasons: The oil amount used is little according to the amount of flour you put... Or doughing it more than needed... #maamoul#معمول_سميد#نقشةالكعكì

Category